Ingredienti per 4 persone

2 melanzane lunghe e grosse
1 CH prezzemolo tritato
1 aglio tritato
100 g parmigiano
3 CH pan grattato
150 g mozzarella
2 pomodori pelati
basilico tritato, sale, pepe e olio d’oliva

Procedimento

Pelare le melanzane, tagliare in lungo delle fette ca. 1 cm e cuocere in padella su ambo le parti con un po d’olio d’oliva. Tagliare la mozzarella e i pomodori in striscie lunghe. Basilico, prezzemolo, parmigiano, olio e aglio mescolare e aggiungere il pan grattato fino a che diventi un impasto da spalmare. Stendere le melanzane, spalmare l’impasto, stendere la mozzarella e i pomodori a striscie e arrotolare, tagliare in mezzo e servire con insalatine.